è un taglio molto grande con l’osso della vertebra lombare, Quindi si stacca dalla lombata ed è composta da filetto e controfiletto, divisi da un osso a T
È un taglio ricavato nella parte interna dell’osso dell’anca, all’estero è famoso come “spider steak”, la marezzatura esterna garantisce una succulenza perfettq al palato. Consigliato al sangue
è il taglio del diaframma, cucinato ad altissima temperatura e da il massimo di se per pochi secondi sulla brace. Adatto agli amanti della carne al sangue
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